Receita de Risotto de legumes

Ontem postei a foto do nosso almoço, um delicioso Risotto de legumes. Conforme prometi coloco aqui a receita.

500 g de arroz para risotto;

1/2 copo de azeite;

1 colher de sopa de alho picado;

1 cebola grande picada;

3 abobrinhas picadas;

3 cenouras picadas;

1 maço de brócolis picado;

100g de vagem picada;

1 pimentão verde em rodelas;

1 pimentão amarelo em rodelas;

1 pimentão vermelho em rodelas;

2 maços de alho poró;

1 lata de ervilha;

1 copo de vinho branco;

300 g de queijo parmesão ralado;

2 tabletes de  caldo de legumes;

2 litros de água.

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Pré preparo:

Em primeiro lugar você deve picar os legumes bem pequenos. Como a cenoura é a mais dura dos legumes comecei a cozinhá-lá um pouco antes. Também lavei as folhas muito bem as folhas do alho poró e coloquei nos 2 litros de água junto com os tabletes de caldo de legumes para ferver.

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Preparo:

Coloque o azeite para esquentar e despeje o alho e a cebola. Quando murcharem despeje o arroz. Depois de mexer bem, adicione o vinho. Coloque um pouco do caldo de legumes.

Comece a pôr os legumes iniciando pelos mais duros: cenoura, vagem, abobrinha, brócolis, pimentão. Sempre colocando o caldo aos poucos.

Por último,  quando já estiver al dente coloque o alho poró, a ervilha e o queijo. Acerte o sal. Pronto!!!!

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Fica a dica: Adicione cebolinha e coentro. Para quem gosta, fica um delícia. 

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